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广东饮食里的“咸鸡”，即客家菜里的咸鸡，它甘香鲜咸，十分好味，常可在熟食档口里见到。
所谓“什菇”，即鲜冬菇、鲜蘑菇、鲜扇菇等，均为新鲜的菌类，它们都有着独特的营养，是一种高蛋白、低脂肪，又富含天然维生素和矿物质的健康食品，且味道鲜美。
咸鸡滚什菇，气味鲜香可口，有健脾益胃、养阴益气的功效，是男女老少皆宜的初夏靓汤。
客家美味 咸鸡滚什菇汤的做法
材料
咸鸡200克，鲜冬菇、鲜蘑菇、鲜扇菇等各40~50克，香菜少许，生姜3片。
烹制
咸鸡切块，菇漂洗净后，可切条块状。
在铁镬里加入1250~1500毫升(约5~6碗量)清水和姜，武火滚沸后下咸鸡，滚沸片刻后下菇片，滚至刚熟，下盐，下香菜便可，为3~4人量。
客家全猪汤的做法
食材
徒河黑猪瘦肉150克，徒河黑猪排骨150克，徒河黑猪猪心150克，徒河黑猪猪肝150克，徒河黑猪猪粉肠150克，徒河黑猪猪舌150克，姜、盐各适量。
做法
1.将徒河黑猪瘦肉、排骨、猪心、猪肝、猪粉肠、猪舌洗净，然后切片备用;
2.姜洗净切片，和备用的徒河黑猪各类食材一同放入锅中加水烧开，文火炖1小时，期间注意撇去浮沫;
3.炖好的汤加盐调味即可，若手头有鸡精、味精，也可一同放入调味。
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