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牡蛎，又名蚝。新鲜牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有海底牛奶之美称。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为神赐魔食。日本人则称其为根之源。
还有天上地下牡蛎独尊的赞美诗句。据资料记载，意大利皇帝餐餐不离牡蛎;拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力;美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复;中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌多的天然食品之一。
牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持原汁原味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉(又称生晒生蚝)。
近寻得生晒生蚝若干，它蚝肚结实，色泽金黄，是号称金蚝的品种。看到如此特大的金蚝，拿来煲汤煲粥，实在是暴殄天物。和同是老饕友人一说，马上得到回应：“香煎”。照板煮碗后，要用刀叉享用，点上沙糖，细嚼慢咽品尝。哗，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，又有煎蛋的香味，教人回味无穷，甚至可与吃鲍鱼比美。
香煎生蚝的做法
准备
1、泡发蚝干：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把蚝干放在热水中浸泡。
将泡软了的生蚝慢慢从竹签上逐个退出，保持生蚝每只完整。用小苏打泡发生蚝，主要是能去掉生蚝干的异味。若不用小苏打，只用清水浸泡亦可，不过需要浸泡4小时以上才能泡软。
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这样泡过的水还可用来滚节瓜汤，不用浪费。有好多人用刀剖开蚝，将胃囊洗得干干净净，他们认为蚝体内的黑东西是肮脏的，殊不知他们将蚝的精华洗去了，那里含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和果胶等营养物质。
2、将鸡蛋去壳打散，放些少花生油再打散，使蛋液和油均匀混合。
制作
1、煎锅内放适量油，烧热后放入泡发好的蚝干慢慢煎，在煎的过程中放些盐，翻来覆去地煎，直至煎熟。
2、在煎熟的生蚝中倒入打散好的蛋液，等到蛋浆一熟即成。
成品
新鲜生蚝通常有炭烧、清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、打边炉和煮汤等多种做法。小粒的蚝豉常用来煲粥煲汤。
大大只的生晒生蚝好就是香煎，它原汁原味，保持特有的生晒生蚝味。
注意
生蚝与啤酒同食易发痛风。
