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毛豆鸡块的做法
原料
毛豆米，鸡块。
做法
步骤1：毛豆鸡块都洗干净。锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角，干红辣椒爆一下，放入鸡肉煸炒。
步骤2：加入酱油，料酒，翻炒一下。
步骤3：加水没过鸡块，烧开后用小火炖10分钟这样。
步骤4：然后放入毛豆米，加些盐，大火烧开转小火。
步骤4：汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以出锅了。毛豆米好多煮一会，不熟的话会有豆腥味。
材料
三黄鸡1只、毛豆粒半小碗、长青椒2根、郫县豆瓣酱5大汤勺、香菜1把、生抽1汤匙、蒜5瓣、姜1块、花椒1小撮、八角两粒、 糖1汤匙、香油1汤匙、鸡精适量。
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做法
1、鸡洗净,去掉鸡屁股(一起烧会有异味),剪掉指甲,剁成5公分左 右的大块。
2、蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。
3、锅内热油,放进葱、姜蒜、花椒爆香,再倒入鸡块翻炒至鸡皮收 紧.倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽,炒至均匀。
4、倒入热水至略及鸡块表面,开盖中火烧至汤汁收至一小半(约10 分钟),再加入毛豆烧5分钟,临出锅前撒上青椒圈、香菜段、香油、鸡精,炒两三下后关火即可。
注意事项
1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。
2、郫县豆瓣酱挺咸的,我就没再放盐,口味重的自己加。
3、喜欢吃嬾毛豆的,就再晚点放.尖椒放早了会不脆。
4、香菜别舍不得多放,特别提味。
