该视频主要文字介绍:
1.鲈鱼去内脏清洗干净~~将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜、火腿,再在鱼肚内放上葱段背部夹上姜片。
2.鱼放置在鱼盘上时,要用大葱段或者一双筷子架起鱼,防止与鱼盘粘连。在盘子上包上保鲜膜可以有效防止水蒸汽烫破鱼皮,这点非常重要。
上锅蒸15分钟,将鱼背、肚内的葱段、姜片火腿夹出~汤汁倒掉,重新装盘;在鱼身上撒上葱丝、红黄椒丝。
3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。
小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘。
这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱、红黄椒丝上面,即可食用。
油泼青鱼的做法
特点
鱼肉鲜嫩,味美可口。
原料
活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。
制作过程
(1) 香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。
(2) 将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。
(3) 把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。
(4) 再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成。
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