20150107东南卫视食来运转:椰汁煮青口的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  椰汁煮青口

  青口贝,即翡翠贻贝,又名海虹。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸。

  贝壳较大,壳长达13~14厘米。壳长,壳长是壳高的2倍。

  壳顶位于贝壳的前端,喙。背缘弧形,腹缘直或略凹。壳较薄,壳面光滑,翠绿色,前半部常呈绿褐色,生长纹细密,前端具有隆起肋。

  壳内面呈瓷白色,或带青蓝色,有珍珠光泽。铰合齿左壳2个,右壳1个。足丝细软,淡黄色。

  椰汁煮青口的做法

  原料

  青口(海虹)1kg,大蒜4瓣,香茅(柠檬草)8根,洋葱月桂叶,椰汁,白酒,辣椒,花菇。

  做法

  1.青口洗净待用;大蒜拍碎做成蒜蓉,香茅对切段,辣椒切段,花菇切块。

  2.锅内倒入橄榄油,加热后放入蒜蓉和洋葱爆香;放香茅翻炒(可以除去青口的腥味)。

  3.将青口倒入锅内,与配料翻炒后盖上锅盖煮5分钟。

  4.加入少许白砂糖、白酒,倒入椰奶翻炒;撒上少许月桂叶和辣椒,加入花菇,继续煮至青口外壳张开即可出锅。

  芝麻奶酪烤青口贝的做法

  用料

  青口贝2斤,小葱一根,橄榄油一勺,油适量,奶酪粉适量,醅煎芝麻味沙拉汁3勺,泰式甜辣酱2勺芥末适量,鱼露半勺。

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  做法

  1.撕掉青口贝表壳的丝状物,用刷子刷干净表面的脏污。小葱切成葱花备用。

  2.锅里烧开水,放入青口贝,待其开口后快速捞起。

  3.青口贝开口后,去掉壳里余下的丝状物。贝肉留在一边壳里,放入烤盘里摆放整齐。

  4.将所有调料放入碗里,调匀成汁,撒入壳内。

  5.在贝肉上撒上奶酪粉,或者马苏里拉奶酪丝。

  6.烤箱中层,230度,烤10分钟,奶酪表面微微变焦黄即可。

  7.取出装盘,撒上小葱花。

  小贴士

  青口贝,即翡翠贻贝,又名海虹。干制后即为“淡菜”。青口贝富含蛋白质,脂肪含量却很低,富含卵磷脂,各种矿物质和维生素,例如说铁、锌、锰、磷、硒、维生素C和B12等。青口贝好要吃新鲜的,购买时要注意它的壳是否湿润闪光,味道是否清新。挑选的时候,可以用手指敲打贝壳的表面,如果很快合紧说明它还活着,就可以放心购买。如果买多了,一次吃不完,可以焯水后,冷冻保存。

东南卫视食来运转 椰汁青口的做法 烤青口贝 
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