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鱼香杏鲍菇的做法
用料
杏鲍菇300克、鸡蛋2个、色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、面粉适量、泡椒适量。
做法
1.杏鲍菇切稍厚的片。
2.加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。
3.蒜米、姜米、葱花准备好。
4.剁碎的泡椒准备好。
5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。
6.加入3汤匙醋。
7.调入1汤匙酱油。
8.放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。
9.取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。
10.锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。
11.中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。
12.锅内留底油，放入泡椒炒香。
13.加入姜蒜米炒香。
14.烹入调好的糖醋味汁。
15.加入葱花快速炒均匀。
16.放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。
烹饪技巧
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了酱油，另外杏鲍菇也用少许盐腌过，好尝下炸好的杏鲍菇，决定味汁里放盐的多少。
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