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三杯牛仔骨的做法
材料
牛仔骨、盐、面粉、洋葱、小米椒、生姜、大蒜、新鲜罗勒、酱油、蚝油、番茄酱、米酒、糖、香油、色拉油少许。
做法
1. 牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水;
2. 将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分;
3. 两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿;
4. 生姜切片;大蒜切片;多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃;
5. 洋葱切片;小米椒斜切段儿;
6. 新鲜罗勒洗净，略撕碎;
7. 酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁;
8. 米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
9. 牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉;
10. 中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老;
11. 盛出牛仔骨备用;
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12. 锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄;
13. 下入蒜片，爆出香味儿;
14. 下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软;
15. 下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀;
16. 下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀;
17. 下入1/3罗勒叶;
18. 翻炒均匀，关火;
19. 煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶;
20. 将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热;
21. 撒上后1/3罗勒叶;
22. 盖盖，焖20到30秒，上桌!
