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近又有一道新菜流行于广州市老城区西关，名“肉骨茶煲鸡”是也……相信大多数人都会给这个“茶”字带动，以为是什么用茶叶去泡制的鸡，没新意吧?
不知大家有否听过星洲有道家喻户晓的名菜———肉骨茶，这肉骨茶“非茶”，而是一道用多种中药煲成的排骨汤，有补气、旺血、滋补的功效，男女老幼皆宜，而味道更是一绝。
这茶煲鸡可是以星洲的肉骨茶作基础，加以改良后，以符合广州人爱鸡的日子而烹制的。
细茶煲鸡的材料，当然是少不了肉骨茶的中药材料，还加入了蒜子、胡椒粒等，除排骨外也加上了五花腩肉，而鸡则是正宗清远鸡，斩件上碟作堂煮之用。
单是在煮沸“茶”时闻到的“茶味”已经是补气十足，阵阵当归味中带点八角，也带点肉桂的清香，还有那川芎、白芷等相信单是药材的配料已在10种以上了。
由于是肉骨茶作汤底，当然少不了要开怀大嚼这些肉和骨了。
这道菜在星洲这种热带地方也能显出中国烹饪的智慧，在广州的冬天日子里，广州人更应全收这美食带来的滋补功效。
这道肉骨茶的做法先把罐头鸡汤、猪腩排、肉骨茶、蒜头、新鲜大蒜、胡椒粒、冬菇倒入清水，一齐煲(用瓦煲佳);煲约1小时，待猪腩排变稔后，把斩碎鸡件放进“茶”内，盖上，约7~10分钟左右，便把火控制微小，肉骨茶煲鸡大功告成，各位可以动筷子大嚼了。
另外也可以根据个人喜好配上自己喜欢的食物，比如支竹，可于放鸡肉时一齐倒进去煲，这样可以完全吸收鸡和汤的香味，至于油条，于品尝肉骨茶煲鸡时，放入“茶”内，浸几秒钟，就可食用了，味道一流。
花肉入口即融，火候十足;排骨酥而不烂、骨软肉稔。相比之下，故之更能带出鸡的肉嫩味鲜，另外，鸡肉的味道除了鲜嫩外，更有一种风味，很熟悉的药材膳味道，但带点生疏，很暖的感觉。
肉骨茶是东南亚家喻户晓的名菜，这“茶”不起补气养血非茶也，而是一道用多种中药熬成的肉骨汤。
有补气、旺血、滋补的功效，味道更是风味一绝!肉骨茶补气十足，肉骨酥而不烂，骨软肉淋，加上用这汤做汤底浸熟滑鸡，不仅鸡肉鲜嫩，而且更有一种熟悉的药膳味道。
这几天春雨绵绵，家里熬上一煲香浓的肉骨茶浸鸡，不仅可以开怀大嚼这些肉和骨，而且是一道驱春寒的进补佳品，大家也来试试吧!
备注：肉骨茶配料若买不到现成的，也可自己到中药铺配：川芎、杞子、玉竹、当归、甘草、桂皮、八角、白胡椒、熟地、党参各适量。
肉骨茶发祥于马来，其实也是华人的口味，华人的食物。当年，东南沿海的福建、广东、海南等地许多人下南洋、创生活，也把自己的饮食习惯带到了当地。
肉骨茶是福建语，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤菜，有补充体能祛风湿的功效。
这是因为当年下南洋的华人多是做出力气的劳工，南洋天气炎热湿度也大，为了让自己能够有充沛的体力适应艰苦的工作，还不能花费太多的钱财，因此便把闽南和潮汕地区饮茶习惯加以改变，使用胡椒和当归、川芎、肉桂、甘草等材料配料包，炖煮排骨或者肉块，这种既有汤水又有肉块的汤菜，配上米饭或者油饭就是一顿可口的餐食了。
这样的食物既能迅速的补充体能，又能防病治病，很快就在当地华人中间流行开，日后几经改良，形成了今天风靡马来、新加坡等地的肉骨茶。新加坡是从马来亚分离出来的，因此可以说马来亚是肉骨茶的发源地。
但是两个国家虽然紧紧相连，但是肉骨茶的风格也是有区别的，马来亚的属福建风格，药味较重;新加坡的是海南风格，胡椒味道突出。
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