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香糟知识介绍
做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟，香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精。
营养：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C。
香糟鸭胗的做法
主料
鸭胗，青椒，芝麻，生姜，葱，料酒，糟卤。
制作流程
1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
营养价值
1.鸭肉
鸭肉的性味甘成而平和，有滋阴养橱、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、骇嗽、水肿、小儿惊病、头生疮肿等症，白毛鸟骨者，被认为是补养虚劳的圣药。
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然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。
民俗食疗法有以老鸭同猪蹄圜煮，补气而增胖，适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食;与鸡同煮，则治血晕头痛。
小便不利欲通水道，宜用青头雄鸭，如果要治虚劳祛热毒，则宜乌骨白鸭。由于鸦子本为水禽，温中补虚、扶阳秘水为其本性，男性阳气不振，或患有水肿的入，食之都很适宜。
2.鸭血
鸭血性味咸寒，有补血、解毒效益，治疗痨伤吐血，以热酒调服鸭血即见效，古人还有以鸭血来解鸦片毒。一般是以酒冲饮或热饮，亦有外用敷治的。
月经期间潮热、胃口不开、不思茶食，取白鸭之血，温酒调服;或喝饮白鸭血，早、晚餐前约饮用100毫升左右，可治中风。
平常家常菜也常利用鸭血豆腐，即鸭血令其冷却凝固，水煮熟如豆腐状，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鸭血汤，都有开胃暖中、促进食欲之作用。
