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淡黄色的豆腐更有营养价值
大豆中有许多有着重要意义的保健物质和营养元素，都有淡淡的黄色。首先，很大一部分的黄色来自胡萝卜素，它对保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥与粗糙等都有好处。
其次，豆腐中的核黄素也略显黄色，它能够帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，减轻眼睛疲劳。许多人出现烂嘴角、口舌炎的情况，就是由于核黄素不足导致的。
后，淡黄色的豆腐还说明豆腐中的黄酮类物质多，这些具有抗氧化作用的物质，能够防衰老，提高身体免疫力。
还有大名鼎鼎的大豆异黄酮，它能很好地调控身体激素的分泌，对于预防前列腺癌与乳腺癌等功效卓著。
豆腐稍微呈碱性，这些物质在碱性的条件下还会变得更黄。所以，带淡淡黄色豆腐说明营养素与保健物质的含量很高。“但是，如果黄色太过鲜艳，就不正常了。”范志红提醒。
我们经常吃的南豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等，因为水分多，保健物质与营养元素的含量低，所以显不出来黄色，因此还是白色的。一般来说，卤水豆腐都应为淡黄色的，如果买到太白的卤水豆腐，那就可能有被漂白的嫌疑。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些.
茄子的营养价值吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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豆腐的吃法很多，但是和茄子一起吃你见过吗?今天为大家介绍的茄子烧豆腐就是一道很有个性的美食，如果你有兴趣就一起来看看茄子烧豆腐的做法吧!
茄子烧豆腐的做法
食材
豆腐200克、茄子250克、红椒适量、油适量、辣椒酱适量、盐适量、生抽适量。
做法
1、茄子清洗干净后切成条状的，放入清水中浸泡一段时间;豆腐清洗后切成块。
2、炒锅中倒油，加入辣椒酱一起翻炒出红油，然后将茄子放入锅中翻炒，接着放入豆腐轻推均匀。
3、下面就要向锅中加入生抽、盐、红椒、辣椒酱，一起轻推均匀，并且所有食材都成熟了就可以出锅了。
要领
1、辣椒酱中含有盐分，盐要少放或者不放。
2、豆腐下锅后就不要用力翻炒了，轻推就可以了避免将豆腐炒烂。也可以先将豆腐炸一下，这样不容易炒烂。
