20150923cctv1生活早参考：烧鲶鱼的做法

　　我们可以根据鲶鱼的做法大全选择自己喜欢的鲶鱼的做法，这样做出来的才会更加满意，吃起来才会更加美味。那么日常生活中怎样才能做出美味的烧鲶鱼呢?那就让我们一起跟着生活早参考栏目来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　烧鲶鱼的做法

　　材料

　　鲶鱼，精盐，淀粉，蒜头，姜末。

　　辣豆瓣酱，糖，味精，酱油。

　　十三香粉，料酒，高汤，葱花。

　　辣椒油拌，生粉，醋。

　　做法

　　1.首先我们将鲶鱼清洗干净然后将其内脏和鳃去除，接着我们将鱼嘴斩去，将鱼切成合适的小段。

　　蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用;大蒜洗净切末。

　　2.将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。

　　3.然后我们在锅中放入适量的油，等到油热了的时候，我们将鲶鱼放入锅中，将鱼划一下，捞出即可。

　　4.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

　　5.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

　　蒜子烧鲶鱼

　　材料

　　鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升。

　　香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根。

　　洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克。

　　做法

　　1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净。

　　2.在锅中放入适量的油，等到油热了之后，我们就可以下葱、姜、大蒜炒出香味后加入胡萝卜，炒出香味。

　　3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色。

　　4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　小诀窍

　　1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了。

　　2.炖鲶鱼好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。

　　其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替。

　　3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦!

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