日常生活中我们经常会吃鱼,红烧鱼的做法,水煮鱼的做法都是比较简单的,也是比较常见的鱼是的做法。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的豆瓣鱼呢?那就让我们一起跟着视频一起来看看吧!
该视频主要文字介绍:
豆瓣鱼的做法
主料
鲫鱼900克
辅料
豆瓣辣酱40克,大葱50克
调料
姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克
醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克
豌豆淀粉15克,花生油50克
做法
1.首先将鱼去鳞片,内脏,然后将其清洗干净,在鱼的两面打上花刀,再将其他的材料切好备用。
2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。
4.将汤汁用淀粉勾芡,加入其他的调料搅拌,淋在鱼上即可。
豆瓣鱼的烹制方法
材料
鲤鱼1尾,姜10公克,蒜头4粒,葱2支,猪绞肉30公克
豆瓣辣酱2大匙,沙拉油适量,酱油1茶匙,酒酿2大匙
细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙
做法
1.鲤鱼洗净沥干后,鱼身两面各划上2刀,将姜、蒜头切末,葱切葱花备用。
2.起一锅放入约300cc的油,将油温烧至约160℃,再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟,两面呈现金黄色后取出。
3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
4.姜末、蒜末放入热油锅以小火爆香,放入猪绞肉翻炒,然后放入豆瓣辣酱炒香。
5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒,加入太白粉水勾薄芡,再洒上香油,拌煮一下后将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即完成。
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