20150907四川电视台食话实说:麻婆豆腐的做法

  日常生活中我们经常会吃豆腐,豆腐吃起来也是相当的有口感,让人回味无穷,并且它还有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的麻婆豆腐呢?那就让我们一起跟着视频一起来看看吧!

  该视频主要文字介绍:

  麻婆豆腐的做法

  材料

  南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

  做法

  1.首先将葱切成小段,姜,蒜切末。

  2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

  3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

  4.加入豆豉和高汤,豆腐下锅,加入适量的调料,煮5-6分钟,注意火候不要太大。

  5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

  6.后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)。

  7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

  小诀窍

  这种方法做出的麻婆豆腐是非常好吃的。

  做这个菜好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感实在太棒了。

  四川麻婆豆腐

  材料

  豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量

  做法

  1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。

  2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

  3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

  4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

  5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

  6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

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