20150424四川电视台食话实说:红烧牛肉面做法

  红烧牛肉面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃牛肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质,而且可以帮助我们的身体补充能量。那么,如何才能做出一道色香味俱全的红烧牛肉面呢?接下来就让我们一起来学习吧!

  该视频主要文字介绍:

  红烧牛肉面

  材料

  1、牛腩1斤,蕃茄1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量,

  2、拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个

  做法

  1、先把牛腩等所有的配料都准备好,然后切成一块一块的。

  2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边沖边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

  3、锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

  4、在锅里面加入高汤,然后把所有的配料加入到锅里面进行炖煮,等到煮熟以后,就成为了汤头。

  5、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

  川味牛肉面

  材料

  主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克

  辅料:姜75克

  调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克

  做法

  1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。

  2、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。

  3、把砂糖和色拉油倒入锅里面进行烹煮,然后将牛肉和酒放到锅里面均匀的翻炒,在加入各种豆瓣酱和辣油。

  4、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。

  5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。

  6、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。

  7、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

  牛肉面

  材料

  牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 干红辣椒 料酒 醋 红茶包

  做法

  1、牛肉买回来后,飞水冲洗后,加盐和生抽腌了一个晚上。

  2、肉要冷水入锅,水量完全淹没肉,加桂皮(我喜欢稍微多家点桂皮,桂皮会出辣味),大蒜3瓣(刀拍一下), 八角一个(不喜欢多,太香),干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子(料酒瓶的盖子)。两盖子醋,(帮助肉烂)。红茶包(开水泡过一次,这样茶不太浓)一个。

  3、大火滚开,多滚两分钟,因为在滚的状态下,可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。

  4、调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够,可以加盐或者生抽调味。

  5、关火,捞出牛肉,稍放凉后,用盒子装好肉放到冰箱里,隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。

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