20131102食话实说2013:芝士蒜蓉焗龙虾的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  奶油芝士蒜蓉焗龙虾的做法

  用料

  龙虾一只(1.4斤)、黄油20克、淡奶油2大匙、马苏里拉芝士150克、黑胡椒、西式混合香草各3克。

  做法

  1. 洗干净。

  2. 黄油炒蒜蓉至微焦。

  3. 煮半锅水,水里加姜片2片和花椒5粒,水开后下龙虾煮2、3分钟,看到壳红了立刻捞出斩对半!

  4. 将虾肉挖出切大块,与炒好的蒜蓉,淡奶油拌匀后填回龙虾壳压实,表面撒厚厚的马苏里拉芝士、现磨黑胡椒、混合西式香草,烤箱200度10分钟。

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  酥脆芝士焗龙虾的做法

  用料

  波士顿龙虾1只(1.5斤-2斤)、口蘑/蘑菇100g(约6朵去蒂)、蒜4瓣、红葱头/洋葱4颗/四分之一个、法香一小把、杏仁片30g、面包糠50g、芝士粉10g、橄榄油适量、黄油30g、白葡萄酒50ml、淡奶油200ml、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、马苏里拉芝士丝适量。

  做法

  龙虾提前放尿,清洗干净,放入烧开的水中,煮7分钟左右(提前准备一大盆冰水)煮好的龙虾浸泡在冰水盆里,让温度迅速冷却下来。

  冷却龙虾的过程中准备杏仁碎馅料:法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末,混合,再倒入面包糠、芝士粉,适量橄榄油拌匀即可。

  处理龙虾:将虾钳掰下,掰掉关节,用手拽下小钳爪,刀背敲碎钳子根部,取出龙虾肉(关节内也有肉,可自己选择取或不取)将刀子插入龙虾头部,再顺着切下去,将整只龙虾一分为二取出虾壳内的龙虾肉,头部脏东西全部扔掉不要,用水冲干净虾肉和虾壳,将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用。

  制作奶油蘑菇汁:口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末锅烧热,小火熔化黄油,倒入红葱头和蒜炒香,再倒入口蘑,中火炒出水,倒入白葡萄酒,直到酒精挥发(问题起来酒味变少),倒入淡奶油,调入盐和白胡椒,继续中火熬制浓稠即可。

  将虾肉填进虾壳,再浇入奶油蘑菇汁,铺上一层杏仁碎馅料,后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝,烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可。

  小贴士

  1.蘑菇应该选用味道不重的品种,所以白色的口蘑是好的选择。

  2.杏仁碎馅料口感酥脆,单独做出来还可以用于烤制其他各种虾或海鲜(如阿根廷红虾、扇贝等)。

  3.如果只吃传统口味的芝士焗龙虾,可以不用制作杏仁碎馅料,直接铺满马苏里拉芝士丝即可。

  4.龙虾煮制的时间不要随意更改,否则会影响到虾肉的口感,煮好后必须马上坐进冰水盆子里,才能保证虾肉鲜嫩Q弹。

  挑选小龙虾讲究“四看”

  小龙虾富含高蛋白,以及对人体有益的镁、锌、碘、硒等微量元素。眼下又到小龙虾的消费旺季,其肉质松软,味道鲜美,易消化,深受消费者喜爱。

  然而,在品尝美味的同时,许多消费者也忽视了小龙虾头部和甲壳内容易吸附重金属、细菌和寄生虫卵等问题。近日,湖北省鄂州市有关部门发布消费警示,提醒消费者注意小龙虾食用安全,严防食物中毒。

  mansion88 app 提醒,消费者应注意从体态大小、颜色、外观、外壳等方面着手筛选。

  一看大小

  选购大小均匀一致的小龙虾。

  人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致,可以放心购买。但生长环境较差的野生小龙虾,则大小不一,老幼混杂,好不要购买;

  二看颜色

  选购刚刚长大,颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的龙虾,好不要购买;

  三看绒毛

  选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾,基本上是干净水质养出来的;

  四看“质地”

  质地像指甲一样有弹性的小龙虾,是刚刚长大,才换了壳的,适宜购买。

  如果用手触碰虾壳,铁硬铁硬的无疑是老龙虾,不宜购买。

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