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主料
羊腩、羊肚、腐竹、马蹄、红萝卜、姜片、姜块、南乳、八角、料酒、酱油、冰糖、胡椒粉、盐、鸡粉。
做法
羊腩洗净，用姜块滚开一锅水，将羊腩煮15分钟，捞起。
刮干净羊腩皮剩余的毛，砍成块，好带皮又带骨，煮过羊肚也刮干净，切条，姜切片备用。
马蹄对半切开，红萝卜切大块 腐竹折断备用。
将南乳捣成泥，放入料酒 冰糖 酱油 盐 鸡粉 胡椒粉 调成酱料。
炸腐竹，锅里先放油，再点火不用热油就下腐竹，小火慢慢炸好，捞起放凉。
热锅下油将姜片 八角炒一炒，再下羊腩炒干水分。
稍煎炒一下羊腩，直到皮煎炒得有点微金黄色。
再下马蹄 红萝卜 倒入调好的酱汁，略炒一下。
加水抹过羊腩，烧开滚几下。
准备一个炖锅 砂锅好 将煮开的羊腩倒入炖锅内。
用小火炖半个小时先。
再放入炸好的腐竹。
盖上盖小伙再炖一个小时。
够钟啦 浓浓的南乳味很是香 也可准备一些打火锅的料 不关火 全家围起开吃。
小窍门
1、腐竹一定要用小火 温油炸 像我就差点炸焦了。
2、八角可放可不放哦。
3、一定要换锅 不换水分很容易烧干的 那就没汁啦。
主料
羊腩2斤、马蹄、红萝卜两条、竹蔗一段、支竹、青蒜几根姜1大块,切片、香料(花椒八角桂皮草果等)适量、当归10克、混酱、黑片糖小块。
步骤
1. 锅中放冷水,放入斩成小块的羊腩飞水,煮至水开后。倒出,洗净备用。
2. 炒锅少许油起镬,倒入香料炒香,倒入水和飞水后的羊腩,大火煮开转中火,放入当归片,继续煮30分钟。捞起羊腩,羊汤留用。如果不喜欢香料味道的,可以包起来,这个时候丢掉。煮的过程中如果觉得汤面浮油太多,可以撇去。
3. 另外炒镬倒油起镬,油热后放入姜片,然后放入羊腩爆炒至羊皮有些焦黄,倒入料酒,混醬继续爆炒。然后倒入先前的羊汤,并放黑片糖煮开,并继续焖烧40分钟。
4. 上一步忘了,放入洗净竹蔗,马蹄,焖烧40分钟。
5. 放进红萝卜继续焖烧10分钟。再放支竹,再焖10分钟。上锅前放蒜。
