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夹饼,也叫济宁夹饼或鱼台夹饼,起源于济宁市鱼台县。在一块面饼中填入各种油炸食物,还可以添加多种佐料。
主要以火腿肠,鸡蛋,红肠,鱼排,鸡肉串、羊肉串等为主料,以土豆,蘑菇,豆腐卷等作为辅料。口味香辣,价格便宜,十分符合北方人口味。
夹饼的不同做法
济宁羊肉串夹饼
夹饼辉煌的地区在山东省济宁市鱼台县及市中区,称之为羊肉串夹饼,产生于上世纪九十年代中期,因早期是将油炸羊肉串夹入内部切开的面饼中而得名。
短短的几年内,因其味美、价廉,该种小吃遍及济宁市大街小巷,也传向济宁周边地区,如金乡县夹饼则是从02年后鱼台夹饼延伸过去的。
规模在不断扩大,也促进了羊肉串夹饼的改进。如今的夹饼不再局限于羊肉串,增加了几十种油炸肉类、蛋类、蔬菜串,添加了辣椒粉、孜然粉、花生、酱等调料,更有里脊夹饼,鱿鱼夹饼多种类型。
由于济宁有大量的回族人,所以羊肉串夹饼至今保持清真。
金乡县夹饼
金乡县夹饼的初起源是在02年金乡县中心街和样拐角夹角处,后改名为“独一味”夹饼店,后改行开麻辣烫馆,但是随着金乡近的开发拆迁此夹饼已经没有了,发明人也不知去向,只能追溯到是一名30多岁的妇女为主厨,另有一老伯和一大娘为打和(帮厨师打打下手称之为打和)。
鱼台县夹饼
鱼台县夹饼起源于上个世纪90年代初,在鱼台县城内各大小学校门口都可以买到,可谓处处闻香。
如何自制夹饼
夹饼其实就是一种小花饼,形状像月牙形,上面有许多小孔,没有馅,之所以叫夹饼,因为这小花饼吃的时候要夹菜,这是新疆清真菜的一种吃法。
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一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁,这又是新疆菜饭合一的一道清真菜,也可以叫主食,还可以做菜吃。
食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
食碱性热,味苦涩;
具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。
食材
面粉500g、白糖5g、酵母5g、食用碱1g。
步骤
1.把酵母白糖用温水泡开。
2.加入面粉里一起合成光滑的面团。
3.加盖发酵2小时以上,发酵到两倍大的时候。
4.加食用碱在揉均匀再发酵。
5.把发酵好的面团搓成长条,分成小剂子。
6.擀成厚圆片,(还有一种做法就是:擀成长厚片,再对折)。
7.把圆片对折。
8.用叉子扎成许多小孔,静止10分钟。
9.蒸锅烧开水,加夹饼坯。
10.大火蒸20分钟左右即可。