20140121食话实说视频全集:梅干菜烧虾的做法

 

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  梅干菜烧虾的做法

  用料

  梅干菜、虾、啤酒、味精、盐、糖、胡椒粉。

  做法

  梅干菜在水中浸泡一个小时,捞出后洗净泥沙挤干水分备用。

  准备一个小碗放入梅干菜。

  倒入啤酒,糖,味精,胡椒粉入沸水锅中蒸半个小时虾剪掉须,挑去虾线,用料酒,盐,味精腌制5分钟锅里放油,可以多放一些。

  倒入虾炸至变色后盛出再将蒸好的梅干菜挤干水分,汁水千万不要倒掉。

  锅里放油,放入梅干菜炸香,倒入虾共同翻炒,这时候放入刚刚蒸梅干菜的汁水,小火焖煮五分钟,大火收汁即可。

  梅干菜简介

  芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,后晒干装装坛。

  油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故慈溪人、绍兴居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也。

  梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。

  这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

  过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。

  适宜人群: 一般人群均可食用。

  不适宜人群: 对此类食物过敏的患者不宜食用。气虚体质,阳虚体质

  选购:好的梅菜外观黄中带青,有少量盐分淅出,手感柔软,有浓郁的梅菜沉香味道,清脆爽口。

  功效:生津止渴,消食,降糖消渴

  储存:阴凉干燥处存放。

  注意事项

  梅干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

  有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

  营养价值

  慈溪、绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。

  硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。

  加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。

  经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。

  晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。

  梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如 “干菜烧土豆”等,均别有风味。

  在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

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