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红油鸭掌的做法
主料
鸭掌300克。
调料
盐2克,味精1克,姜5克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油50克。
特色
色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。
做法
1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水;
2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉;
3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整;
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4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油);
5. 葱打成结，姜切成片;
6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉;
7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
糟鸭掌的做法
用料
鸭掌、糟卤、大葱、鲜姜、大料、香叶、花椒、黄酒、盐、冰糖。
做法
1、鸭掌挑选干净没有血筋的，冲洗干净，冷水入锅，大火开锅后烧10分钟。
2、将鸭掌取出，之后用冷水反复冲洗10分钟，将鸭掌中的淤血冲出来后，用指甲划开鸭掌皮，将鸭掌的骨节一一剔除，备用。
3、烧开锅中水，放入大葱段、香姜片、大料、花椒、盐、冰糖和黄酒烧开，放入鸭掌转小火将鸭掌煮熟，捞出盛入碗中，浇入糟卤没过鸭掌，放入冰箱中冷藏12小时即可食用。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮。
质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。
鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。
气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。
