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凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料,辅之以多味佐料,适合在夏天吃的菜。多用于下酒,起到清凉的效果。
可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。使用整鸡腿,肉比较多的那种。把它先切成几块,然后放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。
菜品特色
使用整鸡腿,肉比较多的那种。把它先切成几块,然后放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。
煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了,再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
做法
往鸡丝里加盐,酱油,醋,少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上,后撒一点香油,放点碎香菜点缀,爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面,拌在一起就好啦。
其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌,我有时还放西瓜皮丝,这样就成三丝了,夏天吃特别清凉。天气凉了后也可以就拌鸡丝。
准备材料
生鸡肉若干,不要骨头太多的,好用鸡大腿;生姜;蒜;葱;辣椒粉;食用油;盐;花椒粉,首选藤椒油,花椒油亦可;味精;香油;酱油。
详细步骤
按鸡肉的量往锅里倒入水若干,能淹没鸡肉即可,这样炖出来的汤汁比较浓;往锅里放入一块老姜,姜好用刀拍破,这样更易出味;将鸡肉放入锅,水开后小火炖。
然后就是调料了,蒜的量多一些,一斤鸡肉大概用八九瓣蒜,将蒜拍破,用刀切碎,放入碗里。
用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟,然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里,加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉,料就调好了。
将煮熟的肌肉放入调好料的碗里,倒入煮鸡肉的汤汁少许(待汤凉些后再倒入,否则会破坏蒜的香味),加入切好的葱段,搅拌均匀,一道美味的佳肴可以上桌了。
注意点:一定要用煮鸡肉的汤汁拌料,辣椒粉一定要新鲜,若果没有可以用生的朝天椒剁碎,然后用熟油烫熟,油烫过后的朝天椒辣味失去了一半但香味还在。
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四川风味凉拌鸡的做法
用料
鸡腿1斤、老姜(湿)切粒、大葱、海椒面、醋、千禾酱油、糖、味精、花椒少许。
做法
将鸡腿入水,加少许醋,煮至沸腾,有血泡煮出后倒掉。煮新的一锅水,加少许盐、花椒10粒和姜片2个。
水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。捞出后晾冷备用,剩余的鸡汤可以用来煮面,煮菜或者煮饺子之类。
冷油倒入花生10颗,等至花生爆炸声音后捞出辣椒面里加入一点盐,加入姜粒。炼油至清凉后关火凉1分钟。
再将少许油倒入海椒面里。等至油烟散去,将剩余的油全部倒入海椒面里。
醋一勺酱油3勺糖少许味精花椒面将鸡肉剔下来。将鸡,辣椒油,葱段倒入搅拌。后撒上花生即可。