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用料
鸡蛋2个、肉馅150克、干淀粉2小勺、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、盐1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺。
做法
肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀。腌制10分钟。
葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。
干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液，小锅中擦少许油烧热后放入1汤匙的蛋液，旋转锅子使蛋液铺匀。
放入适量的内馅等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出依次制作直到蛋液用完。
做好的蛋饺还不能食用，因为它的内馅还没完全成熟，开水锅上屉，蒸7分钟即可。
小贴士
1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅(还可加豆腐)，百变口味等你开发。
2、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,一个蛋加1勺即可。
3、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉。
4、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好。
5、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，比外边买的卫生。
6、煎蛋小锅，顺便用来做蛋饺，没有的，用煎蛋器和平底锅，或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺。
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蒸蛋饺的做法
食谱原料
猪肉糜400克，鸡蛋6个，葱、姜、盐、糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜抽酱油各适量。
制作方法
1、肉糜用葱，姜，盐，糖，料酒，味精搅拌好，再加一个鸡蛋拌匀。
2、把鸡蛋蛋黄，蛋白分开打散。
3、用个小勺，放块肉皮，小火煎下，
4、倒入蛋液，慢慢转一下，成圆型，放入肉馅，对折成蛋饺。
5、全部做好后，隔水蒸8--10分钟即可。
健康提示
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
