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蒜蓉蒸小龙虾的做法
做法一
材料
龙虾一尾(20两),大蒜6粒,葱2支,香菜2根,沙拉油1/2杯,(A料)-味素1/2茶匙,米酒1/2茶匙,酱油1/2茶匙,清水1杯。
做法
1. 龙虾洗净切小块排盘。
2. 大蒜切碎,加上(A料)及清水,淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。
3. 葱切片,以沙拉油爆香后淋在虾上,然后撒上香菜末。
做法二
用料
龙虾1只、粉丝1捆、生粉1汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、蒜5头、香油1茶匙、橄榄油2汤匙、细香葱2根。
做法
1.将蒜去皮洗净,切碎,取一半放至油锅里炸制金黄色,做成蒜酥。
2.另一半白色的部分放入锅中,加入少量的清水和盐,烧开至粘稠成蒜蓉,将两部分混合。
3.粉丝放入冷水中浸泡一下,不用泡太长时间,也就1分钟,泡软即可。
4.锅中放入适量清水,烧开,放入粉丝,煮30秒关火。
5.将粉丝和适量水捞出,放入适量的酱油和香油、少量盐搅拌均匀。
6.将粉丝捞出盛在盘子里,龙虾一分为二洗干净后将半只摆在装有粉丝的盘子上。
7.在龙虾肉上涂抹适量的生粉,将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上,静置5分钟,放入蒸锅中,水开后蒸5分钟即可关火。
8.取出后,将香葱碎撒在龙虾上,锅中放入适量橄榄油,将油烧热,然后将烧热的油浇在龙虾上,后取适量鱼籽摆在龙虾上即可开动啦。
烹饪技巧
1、龙虾上抹些生粉,为了让蒜蓉紧贴虾肉;
2、处理龙虾,我一般都是在买的地方让商贩给收拾好,回家清水冲洗干净;
3、蒜蓉浇在龙虾上静置五分钟,是为了让蒜蓉和龙虾肉充分的融合;
4、粉丝易熟,焯水30秒即可;
5、热油浇在龙虾上,可以充分释放出蒜蓉的香味,又不会改变虾肉的嫩滑。
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