20140921四川电视台食话实说:干烧黄鱼的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  干烧黄鱼的做法

  材料

  黄鱼。草菇、冬笋、五花肉。豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、老抽。

  做法

  1、冬笋洗净切丁,五花肉切丁,草菇切丁,黄花鱼收拾干净用盐、料酒、葱姜水腌好。

  2、锅中烧油,油温要高些,7成左右,将黄鱼下锅煎,煎的两面定型。

  3、锅中再烧油,炒葱、姜、蒜,下五花肉丁炒熟。

  4、再将草菇丁和冬笋丁一起下锅炒。

  5、再炒豆瓣酱,多炒一会,要炒出红油,可以加点老抽上色,炒完豆瓣酱后加水。

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  6、加盐、少量糖、鸡精、料酒,将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可。

  黄花鱼的营养分析

  黄花鱼近年来非常珍贵,论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外,黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品,鱼胶潮州人称金龙鳔,是上佳菜式,论食味之好在花胶之上,特别是用油泡那种,又松化又甘香。

  鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎,酸枣仁三钱,柏子仁二钱,圆肉一两,五碗水煎一碗,饮用时用布隔渣,有宁神安眠镇静神经功效。黄花鱼胶更是滋补食品,用冰糖、老姜炖黄花胶润肺养颜,用来做菜将鱼胶用油炸至通透,要慢火炸至透心,然后用姜葱水发透,外型似环型,用来做菜无论焖、煮、酿、蒸比砂爆皮更松化无渣,也更爽口。

  黄花鱼肉质滑,滋补力强,很多食家都有同感,用茉莉花、黄花鱼肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的汤羹,煮的方法是先将黄花鱼蒸熟,捡出鱼肉之后,鱼骨加点肉茸煎汤,豆腐所有配料切茸,然后用鱼骨肉汤煮羹,洗净的茉莉花煮好羹时洒上即可。

  1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

  2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  食疗作用

  黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;

  中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;

  对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

  食物相克

  黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

  相关人群

  一般人群均可食用。

  1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;

  2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

四川电视台食话实说 怎样做干烧黄鱼 黄花鱼的营养价值 
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