红烧茄子
原料：茄子、小葱、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末。
做法
1.茄子切成薄块，放入蒸锅中，蒸20-30分钟，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末，倒入茄子，后加少许糖，撒上葱，装盘即可。
蚝油青椒茄子
原料：茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉。
做法
1.将准备好的青椒通用清水冲洗干净，然后将其切小块，茄子洗净，切小片。
2.锅里坐油，油热后放入茄子翻炒，茄子变软之后，放入青椒拌炒，倒入蚝油、盐和花椒粉，拌炒出锅即可。
1.保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，能延缓人体衰老。
3.防胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
4.降胆固醇
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2.孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
结语：通过文章我们了解到，吃茄子对我们的身体也是有极大好处的，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃。
