2，茄子洗净;将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油;将茄子去下水份，备用;香菜切段。
3，锅内热油;放入茄子煎至两面金黄;将碗汁中调入少量淀粉，拌匀;浇在茄子里，快速翻炒;出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
食材：猪蹄、生抽、料酒、老抽、蚝油、小葱、八角、冰糖、桂皮、花椒、香叶、草果、山楂、干辣椒、植物油、食盐。
做法
1、猪蹄毛拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟，准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，可以选择自己熟悉的。
2、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的。
3、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂。
4、锅内倒少许植物油，要比比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好。
5、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味，再下入葱姜几片炒出香味，不能和其他香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉。
6、这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄，烹入两大勺料酒。
7、提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂。
8、倒入兑好的碗汁，加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄。
9、后放入冰糖和山楂，可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻。
10、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加适量盐即可。
结语：家常菜的做法就给大家介绍到这里了，相信大家通过小编的介绍，对于以上几款家常菜的做法都已经有所了解。在制作菜肴的时候，要注意的是保持菜品的干净，所用的餐具都是干净卫生的。做菜的时候，一定要保证菜品都熟了之后在出锅。
