材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1、5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
1、鱼肉有降糖防癌的作用
鱼肉蛋白质含量高达18%左右,且属于优质蛋白,人体吸收率高,其氨基酸含量也十分丰富和全面,包括人体必需的二十多种氨基酸。而猪肉的蛋白质含量仅4%左右,氨基酸也只有十余种。猪肉的脂肪含量为6%左右,是鱼肉的2倍。同时,鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
2、鱼肉具有益智、健脑等作用
科学研究表明,人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成,而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸,可为大脑的新陈代谢提供充足的营养,是促进大脑发达的高物质,它有助于减少大脑的炎症,保护大脑的血液供应。其中,金枪鱼、松鱼、乌贼等鱼类中含有量多,而牛肉、猪肉脂肪中则没有。
3、多吃鱼可减少患心脏病的危急性
大量的科学研究证实,鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,防范心肌梗塞和中风,还可以降低体内甘油三脂的水平。
4、多食鱼肉还有助于保护视力
一位教授发表关于眼科学的研究报告指出,多吃鱼可以防范随年龄增长所发生的视网膜黄斑退化。
怎样吃鱼安全
1、在购买鱼类的时候，尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类，可以在一定程度上规避风险。
2、一是尽量买从江、溪等活水里抓来的鱼，整条买回后在清水里养一二天;二是杀鱼取头，一定要除尽鱼腮，并将鱼鳃部位洗净;三是好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪容易藏匿重金属和农药残留。
3、吃鱼头要炖熟透，可分解破坏一些有害化学物质，同时杀灭可能藏在鱼头中的寄生虫。
4、一些河涌、池塘钓上来的鱼，好不要吃，这些鱼可能已经受到污染了!
总结：为大家比较喜欢吃的一道菜酸菜鱼当然是必须在里面了，相信大家在通过上文的阅读已经知道了酸菜鱼有哪些做法，喜欢吃酸菜鱼的你们不妨在家里尝试一下哦，但是我们在吃鱼的时候也是需要注意安全的，要细嚼慢咽哦。
