酸菜鱼作为比较下饭的一道菜可以说是非常受大家的喜欢的，那么你们知道酸菜鱼的做法有哪些吗，酸菜鱼作为一年四季都适合吃的食物，做法当然是比较重要的了，其实它的做法很简单，在家也可以做出。这里推荐4道美味酸菜鱼的做法，来试试这道开胃菜吧!
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法一
酸菜鱼作为大家比较喜欢吃的一种食物你们知道怎么做才比较好吃吗，下面就让我们一起去看看吧。
材料：鲜鱼1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切片;泡红椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再下泡青菜煸炒，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块猛火熬煮，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅煮几分钟至鱼片断生，下味精提鲜，起锅即成。
酸菜鱼的做法二
在餐桌上酸菜鱼都会被一抢而空，那么在这个时候做法就显得非常重要了，应该怎么做呢?
材料：黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
2、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
酸菜鱼的做法三
其实酸菜鱼的做法有很多种，各种鱼类也是可酸菜鱼的，那么下面就让我们一起去看看吧。
材料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个。白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0、5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
3、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
