绿豆芽是一种非常便宜的蔬菜，在特定的气温和阳光条件下，绿豆就能变成绿豆芽。因为它的口感非常爽脆，所以不少人都很喜欢吃。甚至还有很多人购买了豆芽机自己来做豆芽。那么绿豆芽怎么炒比较好吃呢?
香辣绿豆芽
材料
绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。
做法
1、绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻。
3、加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
这道菜非常适合喜欢吃辣的朋友们，不过虽然辣椒好吃，但是容易上火，大家吃的时候要控制量，天天吃是绝对不合适的，可以隔几天吃一次哦。
银芽炒虾仁
材料
绿豆芽250g，鲜中虾150g，韭菜8根，姜丝1茶匙(5g)，油100ml(实耗15ml)，料酒2茶匙(10ml)，鸡精1/2茶匙(3g)，蛋清1只，盐1茶匙(5g)，水淀粉1汤匙(15ml)。
做法
将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
接着将新鲜的虾去壳并挑去虾线后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌制2分钟备用。
中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。
锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，后淋入水淀粉即可。
小诀窍
购买韭菜和豆芽的时候一定要选择比较新鲜，看起来就比较水分充足的。否则吃起来会口感比较差，当然如果你可以直接来发豆芽的话就更好了。
在炒这道菜的时候一定要记得用大火来爆炒，这样蔬菜才能在短的时间里面被炒熟，而且不容易出水、变软，口感可以保持在好的状态。
