13.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。
14.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。
15.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)。
16.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。
材料
牛后腿肉300克、花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克、蚝油1汤匙、豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒(可用豆豉酱)。
做法
1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的)。
2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。牛肉粒放碗中，加入1汤匙蚝油、1汤匙豆瓣酱。用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。
3.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。泡好的花菇用刀切成花菇粒。
4.麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。
5.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。
6.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用。
7.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。
8.放入干豆豉20粒、2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
9.放入烘烤干的花菇粒和碾碎的花生粒即可，把酱汁加入凉皮就可以吃了。
总结：凉皮的做法已经都教给大家了，虽然步骤看起来比较多，但是只要你跟着步骤来做，很快就可以做出美味的凉皮了!另外文章还给大家介绍了凉皮调料的做法，除了牛肉花菇酱之外，大家也可以根据自己的口味再来改进哦。
