凉皮是很多人都爱吃的一样东西，不管是在夏天还是冬天，很多人都喜欢吃上一碗辣味的凉皮过过瘾。外面店里卖的凉皮虽然味道好，但是很多人都担心会不会不卫生，或者是不是不新鲜了。那么今天我们就一起学习一下在家怎么做凉皮吧!
材料
面粉200克、清水100克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。
做法
1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐。
2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同，水分可适当的调整)。
3.将面和至表面十分光滑的面团。
4.盖上保鲜膜醒30分钟。
5.然后找出一个比较大一点的碗，把已经醒好的面团放到碗里面。加入一杯清水，然后把面团和水搓揉，手法就好像洗衣服那样就可以了。很快就会看到水从透明变成了乳白色，这时候把水倒入锅里。
6.然后再往碗里面重复加入水，再继续搓揉面团。这个步骤需要重复四次，每一次水变成如乳白色之后都倒到锅里就可以了。四次之后积攒的水用过滤网过滤一下，防止有杂质。
7.经过四次洗面后剩余的就是面筋了。
8.在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置少4-6小时。
9.经过几个小时之后，洗面水会分离成上下两层。上面一层是淡黄色的水，这些水需要都倒掉。然后下面白色的面浆糊就是我们需要的东西了。可以用一个小勺来配合去除面酱。
10.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。
11.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾。
12.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。
