猪肝对人体有着非常高的营养价值，尤其是对于女性来说，有很好的补血功效。但是猪肝味道比较腥，所以做的时候好加一些去腥的食物，比如青椒。青椒炒猪肝是比较常见的一种菜肴。那么，青椒炒猪肝怎么做?青椒炒猪肝营养功效有哪些?一起来看看吧。
青椒炒猪肝怎么做
猪肝有很多种做法，除了人们熟知的猪肝炒洋葱外，青椒炒猪肝也是一道不可多得的美味。那么，青椒炒猪肝怎么做?
用料：猪肝1块、蒜苗2根、尖椒2个、色拉油适量、食盐半勺、醋半勺、味精3克、葱适量、姜适量、花椒4粒、料酒2勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖2克、胡椒粉半勺
做法
1.猪肝洗净后，片成2-3毫米厚的片，在水中反复冲洗
2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
3.用笊篱捞出，控干水分
4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
5.调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片
6.搅拌均匀，码味
7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
9.大火，快速翻炒，倒数5秒(或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时)，马上盛出
10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
12.关火!撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘
小贴士
1、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
2、猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。
