⒋旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
⒌原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
1、牛肝味甘，性平，入肝经;有养血、补肝、明目的作用;
2、治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物;
4、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
5、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
牛肝是牛体内大的解毒器官，动物富集的毒素会集中在肝脏。烹调前，一定要将牛肝用清水反复浸泡，并且不要多吃。
肝脏一般胆固醇含量较高，吃多了，容易发胖，得中风、心脑血管疾病的概率会增加。
许多大家关于如今的饮食挑选都是十分留意的。不光是需要摄入足够的营养物质，还要吃到简单让自个吸收营养物质的食物，特别是猪肝和牛肝的，许多大家都分不清楚猪肝和牛肝的差异，自然也不知道猪肝和牛肝这两种食物哪一种关于咱们的身领会愈加好一些的，其实这两种食物关于咱们的身体的成效都是各不相同的。
牛肝是黄牛或水牛的肝脏。是一种优异彻底蛋白质食物，富含优异蛋白、铁、铜及维生素a、b、c等，是医治营养不良性贫血的首要食物，还具有杰出的补肝明目的效果。可是由所以动物毒素会集的当地，所以即使能够吃，也要少吃一些。
即牛的肝脏。洗净鲜用。
味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，该品可与枸杞子或苍术煎汤食;后者，该品可与大枣煮汤服食。
取猪的肝脏，除去筋膜、胆管，洗净用。
味甘，性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮汤食;后者，如《圣惠方》猪肝羹，配鸡蛋、葱白煮汤食。此外，均可单用炒食、煮食，作辅助治疗。
1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，、因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好，小编建议您:如果能配菠菜就好了。
虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
那么要是自己出现一些贫血的情况的话就好还是猪肝的，因为猪肝本来就是有一定的补血效果的，并且补血效果要比牛肝的补血效果更加好一些的，只不过自己患有一些高血压或者是冠心病是绝对不能够吃猪肝的，这个时候就尽量的选择牛肝来食用的。
结语：上文中小编为大家介绍了牛肝的做法，牛肝可以做成牛肝汤、泡菜炒牛肝等很多的做法，牛肝的营养价值也很高，它含优异蛋白、铁、铜及维生素a、b、c等。对人体有着很好的作用。但是也不能多吃哦。
