做法
⒈先把鸭肝放在清水中冲洗赶紧，然后切成薄片，在放进开水里面烫一下起到一个去腥的作用，紧接着从开水中拿出来，放进凉水中过滤一下，放进盘中，在准备冬菇笋切成片，生姜大葱准备好。
⒉往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鸭肝汤
材料
鸭肝50克、鸭肫50克、鸭肠100克、冬菜30克。调料为干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1)鸭肝、鸭肫分别洗净、切块;鸭肠、冬菜分别洗净、切段。
2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。
3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。
分泌胆汁
肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。
解毒作用
肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。
防御作用
鸭肝里面含有特别强的吞噬细胞，它能够吞掉血液中的杂物，是身体机能防御系统必不可少的一个组成部分。
造血功能
在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。
结语：吃过其它动物的肝脏，对于鸭肝还没有吃过呢，鸭肝的营养价值也是很高的，喜欢吃动物肝脏的朋友，是更喜欢鸭肝的，因为鸭肝比猪肝更有嚼头，鸭肝的家常做法上文已经介绍了，喜欢吃的朋友不妨买点鸭肝回去自己动手做哦。
