湘西酸肉是详细的苗族和土家族传送的风味佳肴，味辣有点酸，这个菜的颜色显黄色并且有点辣，肥而不腻，别有一番风味。那么对于湘西酸肉，你们知道它的做法吗?它的营养价值是什么呢?下面就一起来看看吧。
制作材料
主料
猪肉(肥)(750克)。
湘西酸肉辅料
青蒜(25克)。
调料
辣椒(红、尖、干)(15克)、花生油(50克)。
做法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7.干红辣椒切细末。
8.青蒜切成3厘米长的小段。
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
贴士
1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均。
2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出。
3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
菜品特色
口味
