做法
1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯水;鳝鱼处理干净，鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水;木耳洗净，撕成小朵，焯水。
2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中。
3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可。
渝味毛血旺
材料
生鸭血500g。
辅料
生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g。
调料
老姜20g、大蒜15g、料酒20g、豆瓣50g、豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒粉2g、红油25g。
做法
炒前预制
净锅置火口上掺水1000g烧沸，放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。
加热处理
1、净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起。
2、然后下花椒5g，煵香捞起铡细。
3、锅中留油，豆瓣、豆豉、姜、蒜。
4、煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤。
5、旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。
6、待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱。
7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。
麻辣鲜香毛血旺
材料
鸭血 300克，黄豆芽300克，老百叶300克，牛肚300克，鳝鱼300克，火锅底料30克，盐、料酒、葱姜蒜、油、鸡精适量。
做法
1、鸭血切块，老百叶和牛肚切条，黄豆芽整理干净，鳝鱼切段洗净，葱姜蒜切末。
2、起锅放油炒葱姜蒜和火锅底料出香味。
3、锅中放水和料酒，把鸭血 、黄豆芽、老百叶、牛肚、鳝鱼依次整齐放入锅内煮约10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
1、市场中出售的“火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用火锅底料。喜辣的多放点，反之少放点。
2、牛肚可买熟牛肚直接入锅。
3、这2个小诀窍简单方便，而且烧出好味道。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于毛血旺的家常做法，通过文中的介绍，相信大家已经知道了毛血旺怎么做，知道了毛血旺材料有哪些，大家可以参考文中的做法来准备材料，在家自制爽口毛血旺哦~
