糖醋黄花鱼做法三
材料
黄鱼1条,胡萝卜半根,豌豆50克,香葱1根,姜1块,大蒜4瓣,料酒2汤匙30ml,盐2茶匙10克,干淀粉2汤匙30克,番茄酱4汤匙60ml,清水100ml,糖2汤匙30ml,水淀粉2汤匙30ml,白醋1汤匙15ml。
做法
1、黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱、姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中炸至双面金黄捞出,沥干油分后放入盘中摆好。
4、平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎煸出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐、白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。
5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
小诀窍
1、如果觉得油炸废油,不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色,口感基本一致。
2、如果你喜欢鱼尾巴翘翘的,在煎炸的过程中,可以将鱼尾放在锅边上,这样煎炸好后,就可以形成一个自然弯曲的形状,比一条直愣愣的鱼,看起来更有造型感一些。
3、炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。
4、白醋好能后放,否则放的太早,在加热过程中挥发太多,酸味不足。
5、不用黄鱼,也可以用鲤鱼、桂鱼、草鱼等来替代。
小诀窍
鱼的刀工要好。
炸鱼的时间要掌握好,要炸得酥透。
糖、醋的比例要调配好。
结语:以上就是小编为大家介绍的关于糖醋黄花鱼的做法,通过上文的介绍,相信大家已经知道了黄花鱼的家常做法以及黄花鱼怎么做好吃,如果你是一个喜欢吃鱼的朋友,可以尝试着做一下哦,能吃到自己亲手做的鱼也是一种幸福。