5、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出。)
6、盘内抹少油防粘。
7、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1：3。
8、小火不停的搅动。
9、待糖溶解，继续搅拌。
10、待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。)
11、迅速放入炸好的山药块。
12、关火翻炒均匀即可。
主料：山药500克。
调料：猪油(炼制)50克、冰糖50克、芝麻5克，各适量。
做法
1.山药刮去皮切滚刀块。
2.冰糖碾碎成面儿。
3.菜盘中涂上少许油。
4.勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
5.勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖。
6.在制作拔丝山药的时候一定要掌握火候，这点很重要，待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
7.另上凉开水一小碗。
结语：看了上面的介绍，大家会制作美味、营养的拔丝山药了吗?山药有着很好的食用价值，而且拔丝山药的味道也是很好的，更能吸引小朋友的喜爱。大家可以在家尝试一下制作拔丝山药哦!味道非常好哦！
