4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子做法三
材料
长茄子，青椒，泡椒，泡姜，葱，蒜，豆瓣，熟肉馅，酱油，醋，糖，盐，水淀粉。
做法
1.将茄子切成指头粗细的小棍，青椒切丝，泡椒、泡姜、葱、蒜都切碎，酱油、醋、糖、盐用小碗调成汁。
2.炒锅上火在锅内多加点清油，烧开后把茄子过油倒入漏勺内沥干，锅内留底油放入泡椒、泡姜、葱、豆瓣，爆香后加入过油的茄子和青椒，略微翻以后加入蒜和熟肉馅在翻几下，倒入调好的汁翻炒一会，勾上水淀粉，滴几滴明油，就可以出锅了。
鱼香茄子做法四
材料
紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。
配料
豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。
4、再加入豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊)。
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均匀即可。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于鱼香茄子的做法，相信大家看了文中的茄子的做法后都知道了鱼香茄子怎么做好吃，当然，鱼香茄子的做法很多，只要你想的到，想要吃美味的茄子就赶快行动起来吧。
