水煮肉片是一道美味佳肴，是川菜中的一种家常菜，它肉味香辣，软嫩，易嚼，口感十分不错。麻、辣、鲜、香是它的特点。今天我们就来学习一下水煮肉片的做法，了解一下水煮肉片怎么做以及水煮肉片怎么做才嫩。
要说水煮肉片，值得一提的是现在的肉片都是挂糊再烹制，这样做可以保持肉质鲜嫩，易消化。下面就让我们看看它们的具体做法吧。
水煮肉片做法一
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)。
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以利用起来，将准备好的油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段状并去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片做法二
材料
猪肉350克、白菜200克。
辅料
豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、葱适量。
做法
1、瘦肉切片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成片。
3、姜洗净切末，葱洗净切段，蒜洗净切末，干辣椒洗净去籽切段，豆瓣剁碎待用。
