馅饼的做法 教你制作不一样的特色小吃(2)

  4、把醒过的面团分成适当大小的小面团,搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮,加入肉馅,像做包子一样包成圆形,收口捏紧后,稍微压成约2cm厚的圆饼。

  5、不粘锅放少许油预热,把馅饼收口朝下整齐摆锅,中小火慢慢煎,煎至两面金黄,完全熟透后即可。

  小诀窍

  1、不要买现成的牛肉末,自己手剁的肉末口感才好,还有有肉汁。

  2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒,它们是绝配哦。

  3、煎饼过程中,定型后,我喜欢多次加少量水煎,稍微焖一下,比较易熟透,而且做好的馅饼皮内层不会太干。

  猪肉白菜馅馅饼

  材料

  中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油。

中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克

  做法

  1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。

  2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。

  3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。

  4.现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。

  5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。

  7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。

  8.捏好的包子形状。

  9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。

  10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。

  11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。

  小诀窍

  原料够做猪肉白菜馅馅饼约12个,根据大小不同会有出入。

  根据面粉的吸水性不同,水量适当调节,不要一下子都倒进去,和的面比饺子面要软一些佳。

  按规矩配上姜末醋,那第一口的味道让你知道这就是幸福,这就是享受。

  结语:以上就是小编为大家介绍的馅饼的做法,从这些做法中,相信大家都知道了馅饼怎么做,也知道了馅饼怎么和面,做法就是如此简单,你是不是心动了呢?那么就赶快行动起来,一起制作馅饼吧。

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