做法三
材料
猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(实耗75克)。
做法
1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3-5分钟。
2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。
3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。
4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。
5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。
做法四
材料
栗子，排骨，姜，冰糖，盐，老抽，料酒。
做法
1.先用剪刀把栗子壳剪去，再放入开水里泡，这样，栗子内皮很容易掀开。
2.锅内放油烧七成热(中火)，放姜爆香。
3.把焯过水的排骨入油锅小炸一会，加入、料酒、水闭上锅盖焖煮。
4.等水沸开，再加入栗子、冰糖焖煮20分钟左右。
5.后加盐调味倒老抽上色，大火收汁即可。
做法五
材料
排骨，鸡精(味精)，郫县豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许。
做法
1.排骨洗净切小段备用。
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，后倒入橄榄油拌匀。
3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
小诀窍
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香。
2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍川味红烧排骨的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的川味红烧排骨了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
