梅菜扣肉是一道很常见的菜式，但是却十分的受人们的喜欢。梅菜扣肉咸中带甜，肥而不腻，而且梅菜扣肉的做法也很简单，今天我们就来为大家介绍一下梅菜扣肉的家常做法，让大家知道梅菜扣肉怎么做。
梅菜扣肉的做法真的很多很多，今天我们只为大家介绍其中一些较为完整的做法，如果你感兴趣，就跟着小编一起来做一下吧。
梅菜扣肉做法一
主料
猪肋条肉(五花肉)(1000克)。
辅料
梅菜(150克)、淀粉(蚕豆)(5克)。
调料
豆豉(15克) 、姜(5克)、大蒜(5克)、白砂糖(20克)、腐乳(红)(10克)、盐(5克)、老抽(15克)、辣椒(红、尖、干)(1克)、米酒(5克)、植物油(50克)。
做法
1.首先将准备好的五花肉刮洗干净处理好，再用清水煮熟取出备用。
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。
5.接着将沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，一一放在碗中，皮向下，成风车形。
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁。
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!
梅菜扣肉做法二
原料
1000g五花肉，20g梅菜干。
调料
(1)3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒。
