盐焗鸡是广东一道传统美食,常出现在他们的餐桌上。它制法独特,味香浓郁,风味诱人。那么你知道盐焗鸡的正宗做法吗?知道盐焗鸡配方都有什么吗?今天我们就为大家介绍一些家常盐焗鸡的做法,让大家了解一下盐焗鸡的配方究竟有哪些。
盐焗鸡的做法不止一种,而每一种做出来的味道都是不一样的,因为它配方独特。下面我们就来了解一下盐焗鸡的做法。
盐焗鸡做法一
材料
走地鸡(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。
调料
精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
做法
1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末,连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起,均匀的抹在鸡的身上,顺便帮鸡按摩一下。
2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。
4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟。
5、后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上,舀出锅中的海盐,将鸡身上的纸撕开,用筷子取出鸡放在碟中就可以了。
小诀窍
1、用来包鸡的纸,好用耐油、耐水性高的厨房纸,用厚一点的普通白纸也可以,不能用打印纸。
2、做盐焗鸡用的锅,好用铝锅,千万别用不锈钢锅,因为盐的腐蚀性很强,高温时特别强。
2、除锅底被烧焦的粗海盐外,其余的海盐还可循环再用。
3、煮盐焗鸡时,锅盖一定要盖紧,可用重物压住锅盖,这会让鸡肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味,生姜则是用来去除腥味的。
盐焗鸡做法二
材料
土光鸡1只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角1只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。