6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。
7、肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
8、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
10、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法三
材料
猪肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。
做法
1.先把猪肉洗净擦干水份，切丁备用。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后，盖上盖子放入冰箱冷藏。
5.约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
6.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
7.取出做法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入。
9.并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于头端部分打上死结防止肉馅露出。
11.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
方法四
材料
黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。
做法
1.把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的麻辣香肠，你们都学会了吧。这对于喜欢吃麻辣香肠的人来说，真是太好了。看了上面说的香肠的做法大全以及香肠的制作过程，想吃的朋友就可以按照步骤开始制作了。
