快要过春节了，家家户户肯定是会准备人人都爱吃的麻辣香肠。不用去超市买，也不用给人家做，自己在家就可以轻松解决做出来的。想知道香肠的做法大全以及香肠的制作过程吗？那就一起来看看吧。
香肠主要就是由猪肉为原料制作而成，口感非常好，下面就给你们介绍几种麻辣香肠的简单做法。
方法一
材料
猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥，肠衣适量。
做法
1.猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。
3.肠衣清洗干净备用。
4.准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。
5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上。
6.将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。
7.将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。
方法二
材料
猪后臀肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。
5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
