醉鱼是一道经典的汉族名菜，制作好的醉鱼色香味俱佳，而且营养价值颇高，那么大家知道醉鱼的做法吗?醉鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下西湖醉鱼的做法吧。
醉鱼的做法很多，而且在不同的地域做法都有所不同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的醉鱼佳肴吧。
做法一
材料
活鲤鱼1条(重约1500克)，玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克，盐15克，清汤1500克，鸡油100克，胡椒粉、鸡粉各10克，糖5克，鸡蛋清，浓度5%的盐水各100克，香芹50克。
做法
1、花瓣洗净，放入盐水中浸泡10分钟备用;鲤鱼宰杀，去头、去尾、去鳞，从腹部开膛取出内脏，洗净后沿中骨将鱼肉片下并撕去鱼皮。
2、片下的鱼肉片成厚0.5厘米、长5厘米、宽3厘米的大片，加入鸡蛋清、盐5克、胡椒粉调拌均匀，腌渍15分钟后放入盘中摆成牡丹花形，上面撒上一半花瓣，周围用香芹点缀。
3、锅中放入清汤大火烧开，放入剩余的盐、鸡粉、糖调味后放入鸡油小火烧沸，出锅倒入另一个凹形盘中，撒上另一半花瓣上桌。食时将鱼片倒入汤中静置1分钟即可捞出食用。
小诀窍特点
花香浓郁，鱼肉细嫩。
做法二
材料
草鱼1条(约500克)，茄子300克，甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
做法
1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用，锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
2、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
小诀窍特点
酒香味浓，口味独特。
