四川烧白 教你如何制作正宗烧白(2)

  3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

  4、用油好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。

  5、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

  方法二

  材料

  连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

糖1茶匙5ml、盐适量、油2汤匙30ml

  煮肉用料

  料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

  做法

  1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

  2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

  3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

  4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

  5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

  6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

  7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

  8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

  9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

  10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

  方法三

  主料

  五花肉300克、梅干菜100克。

  辅料

  姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。

  做法

  1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的合适。

  2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

  3、煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。

  4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。

  5、加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。

  6、加了笋丝的梅干菜,提前用温水泡开洗净。

  7、锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。

  8、泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。

  9、加老抽和食盐。

  10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

  11、切好的肉,皮朝下铺到碗底。

  12、炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。

  13、蒸好后倒扣,撒上香葱即可。

  结语:以上就是三九养生堂为您介绍的四川烧白,你们都了解了吧。这对于喜欢吃四川烧白的人来说,真的是极好的。看了上面说的四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法,感兴趣的就去试试看。

四川烧白 四川烧白的做法 四川烧白的家常做法 
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