四川烧白 教你如何制作正宗烧白

  四川烧白,听名字就知道这是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉,所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻,反而让人越嚼越香。想知道四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法吗?那就一起来看看吧。

  四川烧白是男女老少都喜欢吃的一道菜,不会做的也不要紧,下面就给你们介绍几种它的简单做法。

  方法一

  食材

  冬菜(干)2斤,五花肉3.5斤。

冬菜干2斤,五花肉3.5斤

  调料

  食盐适量,鸡精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陈醋5克,白糖少许,菜籽油适量,花椒粉适量。

  做法

  1、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。

  2、然后就可以在锅里加一点水,将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

  3、取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用)。

  4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

  5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后,再把肉小心的夹起来,放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

  6、这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒。

  7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。

  8、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精

  9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制。

  10、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时。

  11、蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

  烹饪小技巧

  1、去买五花肉时好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。

  2、煮肉的水别倒掉,浸泡用油炸过的五花肉是好的。

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