3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
7、小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。
8、加入少量的冷清水。
9、然后用筷子慢慢的把生粉与清水顺时针搅拌均匀了，形成湿性的水淀粉，这样会更好。
10、鸡蛋1个磕入碗中。
11、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下，流动成线即可。
13、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。
14、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
15、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
16、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
17、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用。
方法三
材料
猪瘦肉、芡粉、鸡蛋、冬瓜、鸡精、花椒粉、酱油、盐、豆瓣酱、泡菜、葱姜蒜。
做法
1、把猪肉切成条状，比炒菜时用的稍大一点就行，葱姜蒜切末，冬瓜切片，泡菜切丁备用。
2、把切好的的猪肉用豆瓣酱、花椒粉、鸡精、酱油、泡菜腌制10分钟。
3、开火先倒入水把切好的冬瓜倒入煮熟，然后捞起来。
4、把腌制好的猪肉里打入两个鸡蛋和匀，然后倒入芡粉，芡粉能把肉黏住就行了，但是你想多吃粉的话就多加点，但是不能太多，不然就煮不熟了。
5、煮冬瓜的水不要到接着煮开了就下裹好的猪肉，用勺子筷子都行，有鸡蛋那么大就行放入锅中，时不时的轻轻搅拌一下，避免粘锅，水开煮10分钟就行，后到入冬瓜在煮开就做好了。
6、起锅时放点盐和葱就行了。
方法四
材料
猪肉，鸡蛋，花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。
做法
1、首先我们将猪肉清洗干净然后将猪肉切厚薄均匀的片儿，然后加入适量的料酒和盐腌制30分钟左右。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的四川酥肉的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃四川酥肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法，想吃的就去试着做一做吧。
