香辣水煮鱼片是一道很常见的菜,很多人家都会做,爱吃的人也不少。它的食材很好买,而且口感比较香辣,所以得到不少人的欢心。想知道水煮鱼片的做法以及水煮鱼片的家常做法吗?那就一起来看看吧。
香辣水煮鱼片做起来并不难,稍微学一学,在家就能轻松做出来了,下面就给你们介绍下它的做法。
做法一
材料
鱼,蛋清,少许盐,干淀粉,料酒,花椒,辣椒,葱姜蒜,盐。
做法
1.将鱼头剁下,并从中分两半。
2.然后就可以将鱼身平放在案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排慢慢的分开,注意别伤到手。
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。
7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
8.将火开大一些,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,弄出一些香味后,就可以将鱼头鱼排入锅了。
9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗。
10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
12.盆中放着已焯好的黄豆芽。
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
14.后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法二
材料
活鱼,葱姜蒜,红辣椒,豆芽,花椒。